Ingredientes para a massa:

200g de farinha de trigo com fermento

70g de manteiga

1 pitada de sal

uma colher de sopa de sementes de sésamo (facultativo)

Ingredientes para o recheio:

2 alhos franceses grandes ou 2 alhos franceses médios e uma cebola

3 colheres de sopa de azeite

uma colher de chá de mostarda de Dijon

2 ovos

100ml de nata

1 iogurte natural

1 pitada de sal

meia colher de sopa de farinha de trigo

meia colher de café de coriandro moído (facultativo)

Preparação:

Começar por cortar o alho francês em rodelas de mais ou menos 1cm e lavar. Colocar num tacho com o azeite e o sal e deixar cozer em lume brando (sem acrescentar água).

Cortar a manteiga em pedacinhos para cima da farinha e desfazê-la com a ponta dos dedos sem amassar até toda a farinha ter a consistência de areia fina e não haver grumos de manteiga. Juntar o sal e as sementes de sésamo. Juntar água aos poucos e mexer amassando o mínimo possível (costumo fazê-lo com o cabo de uma faca de sobremesa) até obter uma bola. Deixar repousar no frigorífico enquanto se prepara o recheio.

Quando o alho francês estiver praticamente cozido, juntar a mostarda e destapar. Subir o lume e mexer até praticamente todo o líquido ter evaporado. Deixar destapado a arrefecer.

Bater os restantes ingredientes do recheio. Em vez de iogurte e natas pode usar-se fromage frais (não confundir com queijo fresco).

Estender a massa na tarteira e furar a base com um garfo.

Juntar o creme ao alho francês e mexer bem. Deitar o recheio na tarteira e espalhar para ficar uniforme em altura.

Levar a forno médio durante cerca de 30m.