Receitas - arquivo

A Olinda é uma das melhores cozinheiras que conheço e nunca hesita em partilhar uma receita.

Ingredientes:

250gr de manteiga

1 ovo

5 colheres de sopa de açúcar

500gr de farinha com fermento

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Sozinho, o tofu (ou queijo de soja) não sabe a grande coisa (para não dizer que sabe a gesso…). Por isso, quando entra cá em casa acaba geralmente no prato cozinhado desta maneira e acompanhado com arroz de brócolo (a E. adora):

Ingredientes:

1 cebola media picada fina

2 dentes de alho cortados muito fino

2 colheres de sopa de azeite

1 embalagem grande de tofu fresco cortado em cubinhos

3 cenouras raladas (ralador grosso)

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de caril indiano

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Quando a N. se oferece para cozinhar (a sorte que é ter amigas assim!) até me esqueço de que não como carne. Depois dos pelmeni, varenky e outro prato cujo nome não me lembro, ontem foi a vez dos deliciosos golubtzi.

Ingredientes (para seis pessoas com muita fome):

3 couves coração de boi

1 cenoura ralada

uma chávena de arroz

300g de carne picada

1 cebola média picada muito fina

1 cebola grande ou duas médias

3/4 chávena de polpa de tomate

óleo (nós usámos azeite)

3 colheres de sopa de nata

sal

pimenta preta

louro

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Ingredientes para a massa:

200g de farinha de trigo com fermento

70g de manteiga

1 pitada de sal

uma colher de sopa de sementes de sésamo (facultativo)

Ingredientes para o recheio:

2 alhos franceses grandes ou 2 alhos franceses médios e uma cebola

3 colheres de sopa de azeite

uma colher de chá de mostarda de Dijon

2 ovos

100ml de nata

1 iogurte natural

1 pitada de sal

meia colher de sopa de farinha de trigo

meia colher de café de coriandro moído (facultativo)

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a n. (enfermeira de formação a trabalhar em lisboa como empregada doméstica há quase dois anos) ensinou-me a fazer pelmeni:

1 ovo batido e diluído num copo de água

farinha de trigo

200gr de carne de vaca picada

200gr de carne de porco picada

1 cebola ralada (no ralador de maneira a ficar em puré. não é picada como nós costumamos fazer)

uma fatia de pão partido em pedacinhos e demolhado em leite

sal

pimenta preta

faz-se a massa juntando o ovo à farinha. deve ficar macia o suficiente para ser estendida muito fina.

para o recheio misturam-se bem todos os ingredientes.

estende-se a massa com cerca de 1mm de espessura e cortam-se rodelas com o bordo de um copo pequeno (usámos um biberon). cada rodela de massa leva cerca de 1 colher de café de recheio e em seguida é dobrada a meio, vincando-se os bordos para ficar bem fechada. em seguida unem-se os cantinhos.

cozer em muita água com sal. estão prontos quando começam a flutuar (cerca de 5m).

servir com um molho feito com água da cozedura à qual se junta manteiga, vinagre e mais pimenta preta. acompanhar com vodka.