Golubtzi (prato tradicional ucraniano)

Quando a N. se oferece para cozinhar (a sorte que é ter amigas assim!) até me esqueço de que não como carne. Depois dos pelmeni, varenky e outro prato cujo nome não me lembro, ontem foi a vez dos deliciosos golubtzi.

Ingredientes (para seis pessoas com muita fome):

3 couves coração de boi

1 cenoura ralada

uma chávena de arroz

300g de carne picada

1 cebola média picada muito fina

1 cebola grande ou duas médias

3/4 chávena de polpa de tomate

óleo (nós usámos azeite)

3 colheres de sopa de nata

sal

pimenta preta

louro

Preparação:

Ferver um tacho de água e desligar o lume. Deitar o arroz dentro da água e deixar de molho 10-15m.

Lavar as couves coração sem as desmanchar. Retirar-lhes o talo com uma faca afiada (escavando um cone no interior da couve). Colocar as couves inteiras a cozer em água abundante. Quando estiverem meio-cozidas, separar cuidadosamente as folhas com um garfo. Desligar e escorrer, conservando toda a água da cozedura.

Misturar o arroz demolhado, a cebola picada, a carne e a cenoura. Temperar com sal e pimenta. Picar meia cebola e refogar em óleo/azeite. Juntar à  mistura anterior e misturar muito bem (este recheio deve ficar com algum líquido).

Forrar com as folhas mais pequeninas o fundo de uma panela grande. Rechear cada folha de couve, enrolando-a e metendo para dentro os lados da folha com a ponta do dedo. Arrumar cada rolinho cuidadosamente dentro da panela, sem deixar espaço entre os vários rolinhos, formando camadas.

Refogar meia cebola em óleo/azeite com uma folha de louro. Juntar polpa de tomate e nata.

Deitar a água de cozedura da couve sobre os rolinhos até estes estarem parcialmente cobertos. Cobrir com o refogado de tomate. Tapar e levar ao lume cerca de meia hora (ou até a couve e o recheio estarem totalmente cozidos).